Carta
Las siguientes preparaciones se han concebido para ser degustadas en tres o cuatro bocados, ya que de otro modo perderían el espíritu con el que fueron creadas.
| Láminas de presa ibérica atemperada sobre cuajada de foie-gras, tarama de ostra y helado de mostaza | 52€ |
| Duo de carabineros y aguacate, apio, tomate y menta | 68€ |
| Tartare de calamar con jugo de manzana verde y emulsión de regaliz | 52€ |
| Carbonara a las finas hierbas, cigala y papada ibérica con yema curada al Jerez | 52€ |
Entrantes
| Nuestra ensalada todo vegetal, pétalos, brotes y hierbas | 65€ |
| Ravioli de crustáceos y su esencia, burrata y Champagne | 78€ |
| Risotto de hinojo, langosta y percebes | 78€ |
| Risotto de remolacha, ajo negro, sal de macadamia y caviar Oscietra | 62€ |
| Zanahoria, piñones y verdura a la sal | 64€ |
Pescados
| Rodaballo a la brasa con licuado de acelgas, achicoria y algas | 82€ |
| Besugo asado con ragu de cañaillas y berberechos en un fondo de nécora, crema fina de pistacho y anís estrellado | 85€ |
| Velouté de lenguado y limón amargo, guisantes lágrima y callos de bacalao sobre un puré de patata fermentada y tomate confitado | 85€ |
Carnes
| Pichón de las Landas en su jugo, mermelada de naranja y calabaza con toques acidulados | 82€ |
| Solomillo de vaca al carbón, berza estofada, maíz ahumado y tubérculos con salsa de chalota al Oporto | 82€ |
| Lomo de corzo marinado, raíces a la trufa, crema de amarena, radicchio de Treviso y pimienta rosa | 82€ |
Postres
| Esferas de canela, mandarina y rosas | 45€ |
| Sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria | 45€ |
| Pastel de chocolate caliente al 70% con helado de té Earl Grey | 45€ |
| Cacahuete, tamarindo, plátano y mantequilla tostada | 45€ |
Debido a la complejidad de nuestros platos no nos es posible mencionar todos los ingredientes.
Los precios incluyen 10% de IVA
Menú desgustación
Sólo se sirve en mesas completas.
Aperitivos
Ostra escabechada cítrica con un caldo corto de ave, sopa de hibiscus y coco, con granizado de rabanitos
Hinojo, “espardenyes” y salsa yodada al caviar Beluga
Tartare de calamar con jugo de manzana verde y emulsión de regaliz
Mar y montaña y un consomé de vegetales y tubérculos olvidados
Duo de carabineros y aguacate, apio, tomate y menta
Ravioli de crustáceos y su esencia, burrata y Champagne
Besugo asado con ragú de cañaillas y berberechos en un fondo de nécora, crema fina de pistacho y anís estrellado
Lomo de corzo marinado, raíces a la trufa, crema de amarena, radicchio de Treviso y pimienta rosa
Cremoso de albahaca, lima y bergamota
Chocolate vegetal
Petits-fours
345€
Debido a la complejidad de nuestros platos no nos es posible mencionar todos los ingredientes.
Los precios incluyen 10% de IVA
Menú Mediodía
Sólo se sirve en mesas completas de miércoles a viernes.
Aperitivos
Ostra escabechada cítrica con un caldo corto de ave, sopa de hibiscus y coco, con granizado de rabanitos
o
Carbonara a las finas hierbas, cigala y papada ibérica con yema curada al Jerez
Risotto de remolacha, ajo negro, sal de macadamia y caviar Oscietra
o
Velouté de lenguado y limón amargo, guisantes lágrima y callos de bacalao sobre un puré de patata fermentada y tomate confitado
Manitas de cerdo Duroc con picadita mediterránea, tocineta ibérica, alcaparras y raifort
o
Solomillo de vaca al carbón, berza estofada, maíz ahumado y tubérculos con salsa de chalota al Oporto
Esferas de canela, mandarina y rosas
o
Sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria
o
Pastel de chocolate caliente al 70% con helado de té Earl Grey
o
Cacahuete, tamarindo, plátano y mantequilla tostada
Petits-fours
225€
Debido a la complejidad de nuestros platos no nos es posible mencionar todos los ingredientes.
Los precios incluyen 10% de IVA
