Equipo del Restaurante Lasarte

Un equipo consolidado y comprometido con la excelencia

Martín Berasategui ha reunido a un equipo humano de ensueño, consolidado y comprometido con Paolo Casagrande al frente de la cocina; Joan Carles Ibáñez, director de Sala; Antonio Coelho, maître, y Xavier Donnay, responsable de la cocina dulce.

Paolo Casagrande,  el chef de las emociones

Paolo Casagrande – Head Chef del Restaurante Lasarte - nació en Susegana (Treviso, Italia) muy cerca del mar que hoy en día le proporciona algunas de las mejores joyas para la cocina.

Es un cocinero elegante y sereno, cualidades que combina con una autoexigencia que contagia a su equipo.

Estudió en la Escuela de Hostelería Alfredo Beltrame en Vittorio (Veneto) y perfeccionó sus habilidades culinarias en prestigiosos restaurantes de alta cocina en Milán, Londres y París, con chefs de renombre internacional como Alain Solivérès.

En 2003 se incorpora al equipo de Martín en el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte-Oria.

En 2005, Berasategui le pone al frente de su primer restaurante en Tenerife, el reconocido M.B. del Ritz-Carlton Abama (Tenerife) donde juntos consiguen la primera estrella Michelin para el Restaurante.

En 2012 Martín eligió a Paolo Casagrande como Jefe de Cocina en el Restaurante Lasarte de Barcelona. Cuatro años después de la llegada de Paolo a Lasarte, en 2017, el restaurante obtenía la tercera estrella en la Guía Michelin.

Las 3 estrellas han coronado la carrera de Paolo Casagrande cuya trayectoria profesional se caracteriza por su compromiso, constancia, esfuerzo y pasión por la cocina.

Joan Carles Ibáñez,  el director de armonías

Joan Carles Ibáñez, es uno de los máximos exponentes de la sumillería y la dirección de sala de nuestro país.

Trabajó más de 20 años en el Racó de Can Fabes de Santi Santamaría, el que fue el primer restaurante de Cataluña en obtener 3 Estrellas Michelin. Desde 2011 está al frente de la dirección de Sala del Restaurante Lasarte, donde en 2017 consiguió de nuevo las preciadas 3 Estrellas.

La trayectoria de Joan Carles ha sido reconocida con numerosos galardones como el Premio Nacional de Gastronomía Dirección de sala y Sommelier (1996) por la Academia Española de Gastronomía y Cofradía de la Buena Mesa, el Premi Nacional de Gastronomía Cap de Sala (2018), por la Academia Catalana de Gastronomía i Nutrició, o el premio al Mejor Servicio de Sala Guía Michelin (2023).

La bodega que lidera en Lasarte junto al maître Antonio Coelho, se compone de más de 800 referencias de vinos nacionales, de zonas conocidas y emergentes, e internacionales.

Xavi Donnay, la dulce atención al detalle

Xavi Donnay es desde el año 2010 el responsable de la cocina dulce en el Restaurante Lasarte.

Cuando el restaurante recibió la tercera Estrella Michelin en 2016, Donnay se convirtió en el primer pastelero de un restaurante de Barcelona con tal distinción.

En el año 2020, fue galardonado como Mejor Pastelero del Mundo en The Best Chef Awards.

Xavi Donnay practica una cocina dulce basada en la tradición, pero muy moderna y evolucionada, planteada siempre desde el respeto al producto.

“Trabajando con Martín Berasategui y la numerosa familia que lo rodea, he reconocido muchos valores fundamentales que me inculcaron de niño. Son valores que practico en mi vida diaria, como el respeto, la humildad y la generosidad… Eso me hizo sentir que estaba en el lugar adecuado y me ha hecho crecer.

De Martín he aprendido otros valores muy importantes, como el compromiso, el espíritu de equipo, el esfuerzo, la precisión, el coraje, la competitividad, la superación, la creatividad…”