IL MILIONE JOYAS DEL MAR 01361L IL MILIONE LAS MARAVILLAS 01274L IL MILIONE 100% CACAO 01165LOW 05580 TEST BAIXA LASARTE DSCF8341 LASARTE Menú Mediodía 07429

Carta

Les següents preparacions s'han concebut per ser degustades en tres o quatre mossos, ja que, d'altra manera, perdrien l'essència amb què van ser creades.

Làmines de presa ibèrica temperada sobre quallada de foie-gras, tarama d'ostra i gelat de mostassa 52€
Duo de carabiners i alvocat, api, tomàquet i menta 68€
Tartare de calamar amb suc de poma verda i emulsió de regalèssia 52€
Quallada de bolets i vegetals, cloïsses i carxofes 68€

Entrants

Ravioli de crustacis i la seva essència, burrata i Xampany 78€
Carbonara a les fines herbes, escamarlà i papada ibèrica amb rovell curat al Xerès 68€
Risotto de remolatxa, all negre, sal de macadàmia i caviar Oscietra 62€
Pastanaga, pinyons i verdura a la sal 64€
   

Peixos

Peix de roca amb salsa dels seus caps, moll de l'òs i fusilloni de safrà 82€
Besuc rostit amb ragú de cargols de mar i escopinyes en un fons de nècora, crema fina de festuc i anís estrellat 85€
Velouté de llenguado i llimona amarga, pèsols llàgrima i tripetes de bacallà sobre un puré de patata fermentada i tomàquet confitat 85€

Carns

Llom de cabirol marinat, arrels a la tòfona, crema d'amarena, radicchio de Treviso i pebre rosa 82€
Filet de vaca al carbó, huitacloche, bombó de blat de moro fumat i mantega noisette 82€
Manetes de porc Duroc amb un pesto anisat d'herbes, albergínia i raifort 82€

Postres

Esferes de babà, tarongina i angostura 45€
Sorbet de gingebre i fruita de la passió, coco i pastanaga 45€
Pastís de xocolata calenta al 70% amb gelat de te Earl Grey 45€
Cacauet, tamarinde, plàtan i mantega torrada 45€

 

 

 

Menú degustació

 

Aperitius 

Quallada de bolets i vegetals, cloïsses i carxofes

Fonoll, espardenyes i salsa iodada al caviar Beluga

Tartare de calamar amb suc de poma verda i emulsió de regalèssia

Wagyu A5 marinat, tubercles i malt torrat

Duo de carabiners i alvocat, api, tomàquet i menta

Ravioli de crustacis i la seva essència, burrata i Xampany

Besuc rostit amb ragú de cargols de mar i escopinyes en un fons de nècora, crema fina de festuc i anís estrellat

Llom de cabirol marinat, arrels a la tòfona, crema d'amarena, radicchio de Treviso i pebre rosa

Festuc, api, llima i poma verda

Esferes de babà, tarongina i angostura

Petits-fours

 

345€

 

 

 

 

 

Menú Migdia

 

Només se serveix en taules completes de dimecres a divendres.

 

Aperitius

Quallada de bolets i vegetals, cloïsses i carxofes

o

Fonoll, espardenyes i salsa iodada amb caviar Beluga


Wagyu A5 marinat, tubercles i malt torrat 

o

Lletons de vedella glacejades, xicoira, sopa de coco, kaffir i cafè


Peix de roca amb salsa dels seus caps, moll de l'òs i fusilloni de safrà 

o

Royal d'ànec, card i radicchio rosso amb ametlla


Esferes de babà, tarongina i angostura  

o

Sorbet de gingebre i fruita de la passió, coco i pastanaga

o

Pastís de xocolata calenta al 70% amb gelat de te Earl Grey

o

Cacauet, tamarinde, plàtan i mantega torrada

Petits-fours

 

225€



 

  • IL MILIONE JOYAS DEL MAR 01361L
  • IL MILIONE LAS MARAVILLAS 01274L
  • IL MILIONE 100% CACAO 01176LOW
  • 05580 TEST BAIXA
  • LASARTE DSCF8341
  • LASARTE Menú Mediodía 07429